Аскорбиновая кислота

Аскорбиновую кислоту или E300 сейчас можно встретить в составе многих продуктов, особенно в мясных, в колбасных изделиях.

Для чего добавляют аскорбиновую кислоту в еду

В пищевой промышленности аскорбиновая кислота используется как антиокислитель. То есть эта добавка предотвращает порчу продукта от окисления – взаимодействия с кислородом. Проявления такой порчи могут быть разными:

• изменение окраски. Вспомните когда колбаса сочного красного мясного цвета вдруг полежав становится серой и не аппетитной. Чтобы такого не происходило применяют антиокислитель – аскорбиновую кислоту или аналогичный из ряда добавок E3xx.
• Изменение вкуса. Таже колбаса становится горькой или кислой. Это тоже процесс окисления.

Вред и польза аскорбиновой кислоты

Аскорбиновая кислота содержится во многих натуральных продуктах. Во фруктах и овощах – особенно цитрусовых, а также луке, картошке, свежей зелени. Аскорбиновая кислота знакома нам также как Витамин C – полезные свойства которого известны давно. Аскорбиновая кислота участвует во многих важных процессах человеческого организма. Более того жизнедеятельность организма без аскорбиновой кислоты в принципе не возможно. Отсутствие аскорбиновой кислоты в рационе приводит к появлению цинги – страшной болезни со смертельным исходом в запущенном случае.

Поэтому сама по себе аскорбиновая кислота это НЕ вредная пищевая добавка в еде. Главный вопрос в способе её изготовления и количестве. От переизбытка аскорбиновой кислоты могут быть такие побочные эффекты как проблемы с желудочно-кишечным трактом ( диарея, боли в животе ), аллергия, раздражения на коже.

Как изготавливают аскорбиновую кислоту

В пищевой промышленности аскорбиновую кислоту изготавливают путем синтеза из глюкозы. Собственно растения и животные также синтезируют аскорбиновую кислоту из глюкозы или галактозы.

В какие продукты добавляют аскорбиновую кислоту

Необходимость в антиокислителях есть во многих продуктах. Ограничения аскорбиновой кислоты лишь в том, что она достаточно легко разрушается при термической обработке. Аскорбиновую кислоту добавляют в мясные изделия, колбасы, в кондитерские изделия, в консервы и во многие другие продукты.